Tolksdorf Thomas
Angestellt, Teamleiter Produktion, Storck
Berlin, Deutschland
Werdegang
Berufserfahrung von Tolksdorf Thomas
1 Jahr und 3 Monate, März 2019 - Mai 2020
Verfassen der Masterthesis
Bundesinstitut für RisikobewertungThema: Untersuchung der Entwicklung von Salmonella, E. coli und Campylobacter auf frischer Hähnchenbrust, bei der Lagerung unter modifizierter Atmosphäre und Vakuum bei 4°C und 10°C. Schwerpunkte: mikrobiologische Untersuchungen, qPCR mit Lebend-Tot-Unterscheidung, serologische Differenzierung der Salmonella-Serovare, Vergleich der Resultate im Hinblick auf VBNC.
7 Monate, Okt. 2017 - Apr. 2018
Verfassen der Bachelorthesis
Fermtec GmbH
Thema: Grundlagen der Haltbarkeitsbestimmung und Charakterisierung von Direktsäften. - Entwicklung einer nicht invasiven Methode zur detektion von geringen Mengen Alkohol in Aroniasaft als Qualitätsparameter - Schwerpunkte: Nah-Infrarotmessung und Destillationsmessung ,statistische Datenauswertung durch Hauptkomponentenanalyse ,Modellentwicklung und Validierung,
6 Monate, Okt. 2016 - März 2017
Studentische Hilfskraft im Labor für Verfahrenstechnik Fachbereich V
Beuth Hochschule für Technik BerlinVersuchsaufbauten für thermische Verfahrenstechnik und Strömungslehre betreut. Neuorganisation der Werkstatt.
1 Monat, Sep. 2016 - Sep. 2016
freiwilliges Praktikum (2 Wochen)
Hemelter Mühle Dr. Cordesmeyer GmbH & Co. KGTeilnahme an der Getreidenährmittel-Tagung der AGF Detmold - Tagung für Müllerei-Technologie und Erntegespräch. Mitarbeit im QS-Labor (Rohwarenkontrolle und Abgleich erhobener Parameter mit den Spezifikationen) und bei der Modifikation von Rezepturen im Technikum.
2 Jahre und 3 Monate, März 2012 - Mai 2014
Küchenleitung
Café Campus Gastronomie GmbH / Catwiesel Catering
Erstellung von Speiseplänen und Rezepturen, Bestellung und Kontrolle der Warenlieferung, Einhaltung der HACCP-Richtlinien, Verantwortung für Personal und Produktion
10 Jahre und 11 Monate, Mai 2001 - März 2012
Koch
Café Campus Gastronomie GmbH / Catwiesel Catering
Zubereitung von Speisen im a la Carte-Geschäft, bei Veranstaltungen und im Catering-Bereich,
2 Jahre und 8 Monate, Sep. 1998 - Apr. 2001
Ausbildung zum Koch
Restaurant Medici / Café Campus Gastronomie GmbH
Grundlagen der Praxis und Theorie in der Küche
Ausbildung von Tolksdorf Thomas
2 Jahre und 2 Monate, Apr. 2018 - Mai 2020
Lebensmitteltechnologie - Master of Science
Beuth Hochschule für Technik
Produktentwicklung, Qualitätssicherung über molekular- und mikrobiologische sowie chemische Analysen, Modellierung von Transportprozessen im Lebensmittel, inovative (nicht thermische) Konservierungsverfahren, Funktionalisierung von LM-Rohstoffen, Trends in der LM-Technologie, Biometrie
3 Jahre und 6 Monate, Okt. 2014 - März 2018
Lebensmitteltechnologie - Bachelor of Science
Beuth Hochschule für Technik
Lebensmittelchemie, -mikrobiologie, -recht, Verfahrens- und Verpackungstechnik, QS/QM, Produktentwicklung, wisssenschaftliches Arbeiten, Grundlagen der Statistik und des Marketing
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Gut
Russisch
Grundlagen