Pascal Haag

Berufserfahrung von Pascal Haag

• Bis heute 9 Jahre und 8 Monate, seit Nov. 2014

  Vegi-Koch und Rezeptentwickler

  www.pascalhaag.ch

  Nach langjähriger Erfahrung als Rezeptentwickler und Kochkursleiter des vegetarischen Restaurants Hiltl bin ich seit 2015 selbstständig tätig. Ich realisiere verschiedene Angebote für diverse Gastronomiebetriebe und Unternehmen aus dem Food-Bereich, Kurse für Privatpersonen und eigene Projekte. Als Ko-Autor und Rezeptentwickler für das mehrfach preisgekrönte Kochbuch Leaf to Root konnte ich meinen Erfahrungsschatz einem breiten Publikum zugänglich machen.

• 7 Monate, Mai 2014 - Nov. 2014

  Kreative Pause

  Sabbatical / Reisen/ Weiterbildungen / verschiedene Kochprojekte

• 3 Jahre und 9 Monate, Aug. 2010 - Apr. 2014

  Rezept -Entwickler (Rezepttüftler) / Vegetarischer-Koch

  Haus Hiltl

  - Entwickeln und erstellen neuer Gerichte (Essen /Getränke) - Organisation und Durchführung interner und externer ( mit Partner z.B tibits, Swiss, Ikea) Gerichte -Degustation Panels - Tägliche Qualitätskontrolle sämtlich angebotenen Speisen und Getränke Haus Hiltl -Durchführung von Mitarbeiterschulungen - Erstellen Food & Beverage Angebotsplanung Haus Hiltl - Mitarbeit an diversen internen und externen Kochbücher

• 6 Jahre und 6 Monate, Nov. 2007 - Apr. 2014

  Leitender Koch im Hiltl Kochatelier (Kochkurse)

  Haus Hiltl

  - Aufbauen des Hiltl Kochateliers - Durchführung vom Kochkursen - Mithilfe bei Zusammenstellung des Jahresprogramm (Menus, Themenkurse, Abläufe, Kursinhalt etc) -Entwicklung von Rezepte für neue Themenkurse

• 10 Monate, März 2007 - Dez. 2007

  Chef de parti Garde -Manger

  Haus Hiltl

  -Mithilfe der Neustrukturierung der kalten Küche - Entwicklung neuer aktuell Salate - Führung der MA auf dem Garde Manger –Posten - Mise en Place und Arbeitsabläufe des Postens erstellen - Produzieren des täglichen Mise en Place - Mittag-/Abendservice

• 1 Jahr und 1 Monat, Dez. 2005 - Dez. 2006

  Commis de cuisine / Chef de partie Entremetier

  The Dolder resort Hotel Dolder Waldhaus

• 7 Monate, März 2005 - Sep. 2005

  Commis de cuisine / Tournant

  The Farmhouse