Franziska Gerlach

- Entwicklung und Umsetzung neuer Produktideen - Optimierung bestehender Produkte und Prozesse - Durchführung und Begleitung von Musterproduktionen, Upscaling-Prozessen und Serien-Produktionen - Festlegung und Erstellung von Prozessparametern, Rezepturen sowie Roh- und Fertigwaren-Spezifikation - Kalkulation bestehender und neuer Produkte - Erstellung der Verpackungsangaben wie Verkehrsbezeichnung, Zutaten, Nährwerte und Auslobungen sowie Überprüfung der Verpackungsmaterialien

Bearbeitung Forschungsauftrag "Frischfleisch in MAP-Packungen"

Bearbeitung der Masterarbeit "Entwicklung einer rein Rindsalami"

Erstellung der praxisorientierten Bachelorarbeit mit dem Titel: "Optimierung der Verarbeitungseigenschaften von Kochschinken über die Pökellake"

- Planung und Durchführung von Untersuchungen zum Thema "Ätherisches Ölgehalt von Gewürzen und Kräutern" - Aufbau von Verkostungsmodellen zur sensorischen Überprüfung von Gewürzen und Kräutern - Mithilfe bei der Analytik der antioxidativen Kapazität von Gewürzmischungen - Mitarbeit bei Versuchen zur Optimierung der Gewürzlake für Kochschinken - Einblich und Mithilfe bei der mikrobiologischen, chmeischen und sensorischen Untersuchung von Lebensmitteln

- Herstellung und Sterilisation von Nährmedien - Aufnehmen von Probeneingängen - Mikroskopie von lebenden und gefärbeten Mikroorganismeen - Züchtung von Bakterien - Bestimmung der Keimzahl mittels Tropfplatten- und Spatelverfahren - Differenzierung von Mikroorganismen - Produktuntersuchung von Feinkost und Frischfleisch - Trinkwasseruntersuchung

- bearbeiten von Produktspezifikationen - beantworten von Kundenanfragen - kontrollieren der automatischen Temperaturaufzeichnungen - einpflegen chemischer und mikrobiologischer Analysedaten - vor- und nachbearbeiten der Produktkontrollen - vorbereiten und auswerten von Abklatschproben