Marcel Appel
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Fähigkeiten und Kenntnisse
Werdegang
Berufserfahrung von Marcel Appel
- Bis heute 8 Jahre und 5 Monate, seit Dez. 2016
Küchenchef
Braugasthof Papiermühle
Mitarbeiterführung, Planung und Durchführung des Speisenkonzeptes, Überwachung aller Gesetzten Standarts, Einkauf, Kalkulation, HACCP
- 5 Jahre und 4 Monate, Juli 2011 - Okt. 2016
Selbständig mit eigener Gastronomie
Gaststätte Helenenstein
Selbstständig mit eigener Gastronomie
- 1 Jahr und 9 Monate, Okt. 2009 - Juni 2011
Küchenchef
Hotel Am Kloster, Werne
Ich kümmere mich hauptsächlich um das a la carte geschäft und ab und zu Banketts bis 500 Personen. Ich bin für den Arbeitsablauf in der Küche verantwortlich, tätige Bestellungen und erledige alle sonstigen Arbeiten meines Chefs wenn er nicht im Haus ist.
- 2 Jahre und 1 Monat, Sep. 2007 - Sep. 2009
Sous-Chef
Steigenberger Hotel Dortmund
Leitung der Küche in Abwesenheit des Küchenchefs. Mitgestaltung der Speisekarte. Bestellung, Sicherstellung der gesetzten Hygienestandarts
- 6 Monate, März 2007 - Aug. 2007
Demi Chef de partie
Hapag Lloyd
Angefangen habe ich auf dem Gardemanger-posten. Wurde dan aber nach einem Monat zum Tournant befördert und habe an jedem Posten ausgeholfen wie ich gebraucht wurde.
- 1 Jahr und 10 Monate, Mai 2005 - Feb. 2007
Chef de partie
Erlebnisgastronomie Freischütz
Ich habe den Entremetier-posten unter meinen fittichen gehabt. Wir haben a la carte für bis zu 100 Pax geschickt, nebenbei Bankette für bis zu 1000 Pax. Wir haben für große Autohersteller den Gastronomischen Teil der Präsentation übernommen usw.
Ausbildung von Marcel Appel
- 3 Jahre, Aug. 2000 - Juli 2003
Kochausbildung
Gasthaus Zur Staude
3 Jährige Ausbildung zum Koch mit kompletten Durchlauf durch alle Posten (Gardemangier, Entremetier, Saucier, Sous Chef)
Sprachen
Deutsch
Muttersprache
Englisch
Gut
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