Stefan Wilke

Optimierung von Schmelzkäserezepturen; Plannung und Ausführng von Pilotanlagenversuchen; Factory Scale-Up in Produktion; Sondierung und Anwendung von (modifizierten) Stärken

Projektmanagement: Proteinanreicherung von Quinoamehl; Innovationsmanagement; Erschließung und Entwicklung neuer Businesszweige; Rezeptentwicklung für Quinoaingredientanwendungen; Kundenberatung in Anwendungen

Forschung über Quinoastärke als Stabilisator in Pickering emulsions

Mitbegründung von Bunges Lezithinmarke "BungeMaxx"; Erstellung von Specs, MSDS und CoA; Lezithin-Qualitätsabnahme; Qualitätsaudits bei (internen) Lieferanten und Laboren in Europa; Prozessoptimierung Lezithinproduktion; Zentralisierung der analytischen Methoden; Kundenbetreuung; Leitung von internen globalen meetings und calls; Verantwortung für die Zertifizierung gegen ISO22000; Unterstüzung von Bunge Asia’s lecithin BU

Anwendung von Lezithin in Instantnudeln, Brot und Cracker; Analyse von Lezithinprodukten (Fettgehalt, Feuchtigkeit etc.); Chemische Analyse von Lezithin durch Phospholipid-screening via HPLC; Projektleitung im Bereich Lezithin in Backwaren

Bachelor thesis "The Effect of Salts and Different Emulsifier Types on the Texture and Stability of Low Fat Spreads"; Chemical Analyse und Produktion von unterschiedlichen Lezithinfraktionen; Phospholipidanalyse via LPC; Herstellung von Margarinen; Bewertung der Funktionalität von Salzen in W/O Emulsions und deren Interaktion mit Lezithin

Tournant / Demi-Chef de Partie Entremetier

Demi-Chef de Partie Poissonier / Saucier

Food Technology: Product Design - Food Process Engineering / Minor: Management; Thesis: Insoluble Pea Protein Particles in O/W Emulsions

Note: B / ECTS: B / 2.0; Thesis: The Effect of Salts and Different Emulsifier Types on the Texture and Stability of Low Fat Spreads

Note: 89 Pts. / A+; deutsche, französiche, italienische Küche; à la carte, banquet, events, catering