Federico Benetti

Sous chef

La cucina era molto piccola e non divisa in settori.Mi occupavo quindi di svariate mansioni. Ricevevo le Merci fresche, preparavo la mise en place del ristorantein collaborazione con gli altri 2 cuochi. Mi occupavo degli ordine e delle materie prime e dell'organizzazione della cucina.

Chef Saucier. Mi occupavo della preparazione della mise en place per la carta del ristorante e per la banchettistica, della preparazione di tutti i secondi di carne e di pesce e di tutte le salse.

Coprivo tutte le partite in assenza del capo responsabile, in particolare ho contribuito al lavoro degli chef nel reparto degli antipasti e in garde manger per quanto riguarda la preparazione dei buffet giornaleiri e della banchettistica.

Mi occupavo della preparazione della mise en place di tutte le portate calde, primi e secondi per il Menu del ristorante "LE BISTRò" in collaborazione con lo junior Sous Chef dal quale ho appreso molte conoscenze e di altri due commis.

Mi occupavo della preparazione e della gestione di tutti i primi e dei contorni per i buffet giornalieri. Gestivo anche la mise en place delle paste fresche all'uovo e senza, in collaborazione con altri due chef di partita e due commis.

Mi occupavo della mise en place a crudo di tutti i pesci per il menù. Ho imparato diversi tipi di marinature ed affumicature. Ho avuto la possibilità di imparare e perfezionare le tecniche per la sfilettatura del pesce e di alcuni tipi di sushi e sashimi dato che lavoravo a stretto contatto con i cuochi del Nobu Restaurant.

Mi occupavo di tutta la mise en place della linea degli antipasti; dei Finger Food, delle amenities e delle amuse bouche del ristorante. La mise en place di tutta la linea sandwich ed insalate del bar e del servizio etage. Esperienza parecchio impegnativa sotto diversi aspetti e con lo chef molto esigente. Tutto questo svolto in collaborazione con due commis.